На фоне подорожания продуктов многие россияне активно делают домашние заготовки. Однако нарушение технологии консервирования может привести к тяжелым отравлениям — вплоть до смертельных случаев.
Главные опасности:
1. Ботулизм — самое опасное последствие. Возбудитель (Clostridium botulinum) распространен в природе, его споры могут попасть в банки даже с тщательно вымытыми продуктами. Без доступа воздуха бактерии вырабатывают смертельный токсин, который не меняет вкус, запах или вид продукта.
2. Другие отравления — вызванные патогенными микроорганизмами при нарушении правил стерилизации или хранения.
Как распознать опасность?
· Вздутые крышки (бомбаж), подтекание, помутнение, плесень, осадок.
· Но часто консервы с ботулотоксином выглядят абсолютно нормально!
Простые правила безопасности:
· Овощи с низкой кислотностью (огурцы, кабачки, фасоль, свекла) требуют добавления уксуса или лимонной кислоты.
· Мясо, рыбу и птицу не рекомендуется консервировать в домашних условиях — слишком высок риск ботулизма.
· Стерилизация в кипящей воде не убивает споры ботулизма — нужна температура выше 120°C (достигается только в промышленных автоклавах).
· Храните заготовки в прохладном (до +15°C), темном месте.
Безопасные альтернативы:
· Заморозка — сохраняет продукты без риска ботулизма.
· Сушка — лишает микроорганизмы влаги, необходимой для размножения.
· Вакуумная упаковка не заменяет консервирование! Скоропортящиеся продукты в вакууме нужно хранить только в холодильнике.
Важно!
При появлении признаков порчи — сразу выбрасывайте продукт. Не пытайтесь снять плесень или перекипятить содержимое: токсины могут проникать вглубь, а споры ботулизма не погибают при кипячении.
Будьте осторожны и здоровы!
